Balığın en çok yağlandığı, lezzetli hale geldiği ve en çok faydalandığımız kış aylarındayız.
Balık sevmeyen insan pek nadirdir. İlla ki her evde balık seven birileri vardır değil mi? Ben de sizler için evde balık pişirmenin inceliklerini ve balık kokusundan kurtulmanın püf noktalarından bahsedeceğim.
Balığı kızartma olarak pişirebildiğiniz gibi kağıda sararak, tepsiye koyarak, tuzla kaplayarak, fırında az suyla buğulama olarak da pişirebilirsiniz. Izgara en basit, sağlıklı ve lezzet veren yöntemlerden biri tabii, unutmamak gerek.
Bazı zamanlarda balığı değişik şekillerde fırında pişirmeyi de tercih ediyorum.Sizlere hem leziz hemde pratik bir tarifimi paylaşmak istiyorum.
Fileto şekilde aldığımız somon yada levrek balığını tepsinin üzerine sermiş olduğumuz yağlı kağıdın üzerine yayalım. Sivri biberi, domates ve soğanı kuşbaşı şeklinde doğrayalım. Bu malzemeye tuz, karabiber, sarımsak, pul biber ve defne yaprağı ekleyerek bir kabın içerisinde harmanlayalım. Karışımı balığın içine doldurup içine de bir kaşık tereyağı koyalım. Yağlı kağıt içinde rulo şeklinde balığımızı sarıp, tepsiye veya kiremite koyup sıcak fırına verelim. İçerisinde ki defne yaprağı sayesinde hem kokusunu almış olacağız, hemde nefis lezzetli sağlıklı mis gibi bir balık pişirmiş olacağız.
Elektrikli Izgara’da pişirdiğim zaman ise önce derisiz yüzeyini pişiriyorum. Çünkü eğer balığınız yağlı bir balık ise uskumru,palamut gibi, derili kısım pişerken çok fazla yağ bırakıyor. O yağda yağsız derisiz kısmını pişirmek çok iyi olmuyor, balığı ağırlaştırıyor.O nedenle önce derisiz kısmı ızgarada pişirin, daha sonra derili kısmı kızartın. Balığı ızgarada bütün olarak, pullarını ve derisini çıkarmadan pişirmek en güzeli. Izgara önceden ısıtılmalı. Eğer mangalda ve mangal telinde pişirecekseniz mangal telinin her tarafını soğan ile fırçalamalısınız.Bu balığınızın tele yapışmasını önleyecektir.
Pişmeden önce arzu ederseniz balığınız az yağlı bir balık ise, zeytinyağı, tane karabiber ve defne yapraklarının olduğu bir kapta en az 1 saat marine etmeli ve dinlendirdikten sonra ızgaraya dizmelisiniz. Akdeniz ülkelerinde ise balığın üzerine çizgi atmak, çizgi olan yerlere yağ sürmek yaygın ama bu şekilde balığı ters çevirdiğinizde öz suyunu kaybedebilirsiniz.
Mangalın lezzetini hiçbir pişirme aracı vermez. Ama elektrikli veya doğal gazlı ızgarada da güzel olur. Mangal’a göre daha sağlıklı olur, en azından kömür yanıkları oluşmaz.
Diyet yapanlar için de önerim: Buğulama
Halka halka doğranmış soğanları tencereye yada fırın tepsisine dizer,üzerine bazen patates dilimleride koyar..Bir kaç domates dilimi.. Temizlenmiş hamsileride malzemelerin üzerine yayar, tuz ve pulbiber ile lezzetlendirir. Limon dilimleride ekler çok az da su ilave eder.Ocak üzerinde tencerede yada fırında pişirir. Bu da en çok sevdiğim hafif bir balık yemeği.. Üzerine hafif zeytinyağında gezdirebilirsiniz.
Balık pişirirken evdeki kötü kokuları önleyecek 10 püf noktalası:
1-Balığı kızartırken bir tencerede sirkeli su kaynatırsanız kokuyu alacaktır.
2-Balık kızarttıktan sonra bir tencerenize su koyun, suyun içerisine biraz sirke veya limon suyu ve hoş bir koku vermek için de içerisine bir kaç defne yaprağı, çubuk tarçın ve karanfil ekleyin ve kaynatın. Bu mutfağındaki balık kokusunu alıp güzel kokmasını sağlayacaktır.
3-Balığı kızarttıktan bir tencere içindeki suya vanilya koyup kaynatırsanız balık kokusu çıkacak, mutfağınız mis gibi vanilya kokacaktır.
4-Tavadaki kızgın yağın içerisine 3-4 dilim limon ve bir kaç tane defne yaprağı koyabilirsiniz.
5-Izgaradaki balıkların arasına defne yaprakları yerleştirebilirsiniz.
6-Kızartma yağının içine birkaç dal maydanoz atmak da etkili olacaktır.
7-Kokudan kurtulmanın diğer bir pratik yolu da ocakta limon kabuğu yakmaktır.
8-Pişirme işlemi bittikten sonra tercih edeceğiniz hoş kokulu bir tütsü yakabilirsiniz.
9-Teflon tavada kuru çay kavurun biraz duman çıkar ama kokuyu alır.
10-Eğer balık kokusu elinize bulaştıysa limonu ortadan ikiye bölerek elinize sürtün. Sonra da ellerinizi soğuk suyla yıkayın.
En önemlisi pişirme işlemi bittikten sonra kızartma tavasını hemen yıkamaktır.
Uzun zamandır kullandığım aşağıdaki elektrikli ızgarayı tavsiye ediyorum, hiç koku olmuyor. Hem sağlıklı, hem de lezzetli balık tüketmiş oluyorum..
Size de bu tecrübemi dikkate almanızı öneririm.